釣魚料理

絶品！ニジマスのホイル焼き

こんにちは。イシグロ磐田店伊藤です。 今回はニジマス料理をご紹介させていただきます。 　 こちら、磐田店パートナースタッフ伯井が6/27に アルクスポンドさんで釣ったニジマスです!! とってもきれいですね♪ 今回はこちらをホイル焼きにしてみました。 まず、ニジマスの内臓を取り、軽く鱗も取り、塩コショウをなじませておきます。 （ニジマスが大きい場合は半分に切って下さい） アルミホイルの上に玉ねぎを少しひき、その上にニジマスを乗せます。 その上にまた玉ねぎ、舞茸、トマト、ローズマリーを乗せます。 ハーブソルト、白ワイン、醤油をかけ、バターを乗せて 水を少し入れたフライパンで15分ほど蒸します。 ちなみにこちらは我が家の庭から取って来たトマトとハーブです。 ハーブがあるとちょっと使いたいときに便利です♪ 　 蒸しあがったものがこちらです。 ハーブを添えて完成です。 お好みでレモン汁をかけて下さい♪ ふわふわに出来上がりました(*^^*) 簡単で手間もかからずとても美味しくできますよ！！ 　　　 イシグロでは只今夏の得々ポイントセールを開催中です。 皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております☆彡 釣り大好きスタッフが集めた新鮮な釣り情報がいっぱい！釣果情報新着一覧はこちら！ イシグロ店舗スタッフ発！さまざまな情報の新着一覧！店舗ブログはこちら！ イシグロ店舗へのアクセス・営業時間のご案内や店舗発信の新着情報各種はこちら！ 静岡のソルトルアースペシャリスト！村松イシグロフィッシングマイスターのブログはこちら！

脂がノリノリ。

今年は6匹も釣れてしまい週末はニジマス定食です。

ニジマスでおさかなパイを作ってみた。

先日家族がアルクスポンド焼津さんに行ってニジマスを釣ってきました。 いよいよ管理釣り場シーズン到来ですね。こちら料金がお子様や学生さんにとても良心的で、その日もお子様連れの方が多く訪れていたそうですよ。 その時の釣行ブログはこちら フライフィッシングメインで釣れたそうですが、渋いルアーでもなんとか１匹。２～３時間で１人１０匹以上は余裕でゲットできたそうです。 …で、釣れたニジマスをたくさん持って帰ってきてくれたのでさあどうしようかと思いまして。シーズン的にコレいいんじゃないの？…と思いつきで作ってみました。 ニジマスでおさかなパイ （　あの魔女宅とかで有名なフィッシュパイですね…。そうアレです　） ハロウィンは終わっちゃいましたが、クリスマスにも似合うメニューですね。ニシンとかサーモンとかで作るのが一般的ですがニジマスでも意外とイケましたよ。という事で、作り方をご紹介します♪ ［　材料　］・ニジマス　３枚におろして切り身にしておきます。・冷凍パイシート・卵（パイ生地に塗る用）・エリンギ　大２本・エノキ　半分・小麦粉　大さじ２・牛乳　１５０～２００ｃｃ・バター　大さじ２・塩　適宜・胡椒　適宜・溶けるスライスチーズ　適宜 （１）きのこクリームを作ります。  きのこをバターで炒めます。今回はエリンギとエノキを使いましたがお好みのもので良いです。 きのこに火が通ったらいったん火を止めて、小麦粉を投入。 粉っぽさがなくなるまでまぜます。 火をつけて（弱火）まぜながら牛乳を少量ずつ入れてなじませていきます。 牛乳を全量入れたら混ぜながら少し煮込みます。焦がさないようにご注意。ここで軽く塩コショウします。 この位しっかりとろみがついたらきのこクリームの完成です。 お皿に出して冷ましておきましょう。 （２）ニジマスの切り身をソテーします。 ニジマスはあらかじめ３枚におろして切り身にしておきます。ここで注意なのですが…切り身の真ん中に、こまかーい小骨がびっしりあります。指でなぞるとチクチクするのでわかります。それ、できれば取りたいです。気になる。小骨キライ。写真のような骨抜きでちみちみとっても良いのですが… 小骨がある部分をざっくり切っちゃった方が簡単です。真ん中は排除。これで骨のない切り身が用意できました。良かった。 切り身に塩コショウをします。 フライパンにマーガリン、またはバターを引いてニジマスを両面ソテーします。あ、わたしは皮付きでやっちゃいましたがお嫌いな方は皮はむいて下さい。 両面しっかり焼けたらお皿に出して冷ましておきましょう。 （３）パイ生地に包み、成形します。 ここからがこのメニューの醍醐味ですね。冷凍パイシート登場。超便利。手作りの生地が良い！という方は頑張って打って下さい。貴方ならできる。私にはできない。 パイ生地を薄く伸ばして適当な大きさに切りわけ、材料をのせていきます！まずニジマスのソテー！（テンションあがってきました） その上にきのこクリーム！！！ そして溶けるスライスチーズ！！！！ もう１枚のパイ生地をお布団のようにかぶせて 形をととのえ…て　　あれ？ ………なんか思ってたのと違う。 （　もっとシュッとした感じの魚型になるはず……だったのに………　） （　まあいいや…　） 溶き卵を表面に塗ります。これでスタンバイOKです。 （４）焼きます。 あらかじめ２００℃にしておいたオーブンでまず２０分焼きます。２０分後にのぞいてみて、焼き色が足りなければさらに１０分。しっかりこんがり焼き色がついた方が嬉しいので頑張ります。 さらに１０分を何回かやって…（結局１時間以上焼いていたような）程よい焼き色がついたので焼き終了です。 （５）完成です。 お皿に乗せたらまあいい感じ♪ちょっとポッチャリのわがままボディになりましたが愛嬌があるので良しとしました。 個体差がありますよ… 切ってみるとこんな感じ。ニジマスときのこクリームが程良くからんでます。新鮮なニジマスなので身に弾力があるので食べ応えありますよ。想像以上に美味しかったです。家族にも大好評。 これを作ったのがちょうどハロウィンの日だったので、夕食の立派なメインメニューになりました。 きっとクリスマスにも合うと思いますよ。クリスマス前に管理釣り場に釣行！ ニジマスおさかなパイを作って、釣り仲間とみんなでクリスマスパーティはいかがでしょうか？

ニジマスの燻製

管理釣り場の主役　「　ニジマス　」その名の通り、虹のように美しい魚体。ルアー釣りやえさ釣りで私たちを楽しませてくれます。あっさりとして癖のない味なので、少し油を使ったようなこってりしたお料理方法向きでしょうか。ここでは ニジマスの燻製 のレシピをご紹介します♪ 先週末に行った すそのフィッシングパーク にて… 今回子供たちは フライフィッシング に初挑戦したのですが… 慣れない道具にちょっとアワアワ 次男がんばる！ 長女もふんばる！ … なぜ２人とも爪先立ち？ 仲良し姉弟だからかな？(笑) そんな感じで、初挑戦も楽しく終えることができました ♪ そして釣ったニジマスは、前回 ご紹介したように 塩焼き、フライ、ムニエル…　と週末に美味しく頂いたのでしたが、 今回の釣行の最終目的は　コレ！ 「　ニジマスの燻製を作る！　」 …実はわたくし、燻製作りは今回で ３度目 です。 １度目は　海上釣堀で釣ったマダイやツバスを贅沢に！ ２度目は　管理釣り場で釣ったニジマスを…。 そして今回。 実は１度目も２度目もあまり上手にできませんでした…。 だから今回は ３度目の正直！ 秘密兵器！？も使って満を持しての挑戦です！ (　おおげさ　) それでは燻製作りスタート～ ＜　材　料　＞ ・　ニジマスの切り身 ・　ピチット　燻製用脱水シート ・　スモークウッド　りんご (　調味液　) ・　水　・　塩　・　黒こしょう　・　にんにくパウダー　・　酒　・　ローリエ …　まずはじめに。 この作り方は、私なりにアレンジを加えてできるだけ簡単にできるようにしたものです。 ( すぐ食べる事が前提。保存目的ではありません。 ) 本格的な燻製ではありませんので、予めご了承下さいませ。 １　ニジマスは丸ごとよりも、切り身にした方が漬かりやすく、扱いやすいので初心者向きと思います。 骨はできるだけ取ってしまいます。血合いも残さないようにします。 ２　ニジマスの切り身を 調味液 に漬け、１晩冷蔵庫の中に入れて置いておきます。 水の量はニジマスの切り身がゆったりと浸る位で。 塩の量は、水に対して１０％とか１５％…と言いますが、私は舐めてみてしょっぱい！と思う程度に入れています。(　つまりは適当　)　濃い目の海水位でいいと思います。後で塩抜きしますので、濃い目でOK。 黒こしょう、にんにくパウダー、酒はお好みでOKです。 ローリエは２枚。その他お好みのハーブを入れても良いと思います。 ３　一晩置いたものです。 ニジマスを調味液から出し、水洗いします。ここで切り身の一部を切り取り、フライパンで焼いて味見をします。 多分すごくしょっぱいと思います(笑)そのしょっぱさを見て、塩抜きする時間を大体見当つけましょう。今回は１時間位かな～と思いつつ。水に漬けたニジマスを冷蔵庫へ。 ３０分後にまた味見…。水を替えて冷蔵庫へ。 味見を何度かして、その都度水を替えて…　約１時間後に丁度良い感じになったので塩抜き終了です。切り身を流水で洗い、キッチンペーパーで水気をとります。 ４　そして次は魚を干す（ 乾燥 ）なのですが、 ここで秘密兵器登場！(笑) 知る人ぞ知る 「 ピチット 」 の新製品！「 燻製用脱水シート 」 のサンプルを頂いたので活用！ 水気を取った切り身を ピチット に並べてはさみます。なるべく ピチット と切り身が密着するように、空気が入らないようにします。それをグルグル～　っと巻き込んで… バットにのせて冷蔵庫へ。１晩置きます。オヤスミなさい… ５　そして１晩経った状態です。おはようございます。 随分ギュッとした感じが… ピチット から出してみるとこんな感じです。 ピチット を使うとこんなにカンタンに乾燥できちゃいます！半生でいい感じの一夜干しになりました。このまま炙って食べたい位！ ※　ちなみに 「 保存 」 を考えて燻製を作る場合は、乾燥はしっかり行います。今回のようにすぐ食べるなら一夜干しで十分です。 ６　いよいよ燻しです。 マイスモーカーです。 諸事情で、上の部分しかなくて下部分はブロックで密閉してます。 市販の ダンボール式の簡易スモーカーセット もありますので、初めて燻製にチャレンジしてみようかな～ という方はこれを使っても良いですよ。 　 イシグロ浜松高林店 にも置いてありますのでぜひどうぞ！ 切り身をスモーカーに並べます。 スモークウッドに火をつけて、スモーカーの下部にイン！ライターなどではなかなか付かないので、私はガスコンロで一気に火をつけて鍋に入れてスモーカーまで運びます(笑) 短時間で一気に色を付けたかったので、２本全部を最初から投入しました。 … ちなみに今回使ったのは りんごのスモークウッド。 スモークウッドは火を付けるとお線香のように燃え、煙を出し続けるので扱いがとっても簡単。初心者向きです。 ウッドの種類は色々あります。( ネットで検索してみてね ) 香りが強い サクラ が一般的には一番人気。好みにもよりますが、私は今回使った リンゴのウッド がすごく良かったです。 ７　ちゃんと煙が充満していることを確認。 ちょいちょい覗きたくなりますが、最初の３０分～はじっと我慢の子。３０分を越えたら、少し覗いて色付きを見ながら必要ならひっくり返しつつ燻すこと約１～２時間… ニジマスの燻製　完成です！ スモーカーの中で魚の脂がジュワジュワ鳴ってます。 三度目の正直。ようやく燻製らしいモノを作ることができました。 ウッドがまだ残っていたので、ついでに焼き豚とウィンナーとゆで卵も燻製にしました！いい感じに脂が落ちて＆焼けて美味しそうでしょ？ … あ、ゆで卵は色付きがイマイチで失敗なので写真ナシで… クラッカーに乗せたりして食べました。味加減も丁度良く、スモークの香りもバッチリ！自分的には大満足のできばえでした。 お酒のつまみにもぴったりですよ～！ 時間はかかりますが、やることは意外とカンタンですので、ぜひ 皆様も釣った魚で燻製作り！チャレンジしてみて下さい。

ニジマスのムニエル チーズソース添え

管理釣り場の主役　「　ニジマス　」 その名の通り、虹のように美しい魚体。 ルアー釣りやえさ釣りで私たちを楽しませてくれます。あっさりとして癖のない味なので、少し油を使ったようなこってりしたお料理方法向きでしょうか。 ここでは ニジマスのムニエル チーズソース添え のレシピをご紹介します♪ 秋です！いよいよ管理釣り場の季節到来！ といっても　私は年がら年中、管理釣り場に行っているような気が… (笑) か、管理釣り場はとっても楽しいですよ～ 先週末に家族で　すそのフィッシングパーク　に行ってきました。 前回行った時　に遊ばせてもらった　「　エサ釣りエリア　」　には 小さなお子様を連れたファミリーがたっくさん！ 釣りやバーベキューを楽しまれていました～。 今回は　ルアー＆フライフィッシング　にチャレンジですょ ボクチョイスのスプーンでっ どんぐりの葉っぱばっか釣れる～　なんで～　 ちゃんとニジマスも釣れました！やったねー！　 今回キープして持ち帰ったのは２３匹。子供たちはニジマス大好き！母もニジマス大好き！なので張り切って色々作っちゃいました！ まずは ニジマスの塩焼き！　 ☆　ニジマスの塩焼きのレシピは こちら　♪ 頭と内臓は、すそのフィッシングパークの調理場で取ってから持って帰りました。家でゴミがあまり出ないのでとっても助かりますね。 そして ニジマスのフライ！　 ☆　ニジマスのフライのレシピは こちら　♪ フライは少し位　小骨が残っていても気にならずサクサク食べれますよ！ では最後に ニジマスのムニエル チーズソース添え のレシピをご紹介します　♪ ＜　材　料　＞ ・　ニジマスの切り身 ・　塩　・　黒こしょう　・　にんにくパウダー ・　バター　・　小麦粉 ・　にんじん　・　ピーマン (　チーズソースの材料　) ・　粉チーズ　・　ホワイトソースの缶詰 ※　ホワイトソースは手作りでもOK。 １　付け合せの野菜を細切りにし、塩、黒こしょうで炒めておきます。今回はにんじんとピーマンを使用しました。 ２　ホワイトソースの缶詰を鍋に入れて中火にかけます。温まったら粉チーズを振り入れ、チーズソースを作っておきます。※　今回は自作のホワイトソースに粉チーズを入れて作りました。粉チーズの量はお好みで。ちなみに私はたっぷり派です。 ３　ニジマスの切り身に塩、黒こしょう、にんにくパウダーを振り、両面なじませます。※　お好みの市販のスパイスを使用してもOKです。すそのフィッシングパークの調理場で同席した優しいお兄さんに赤身のニジマスを半身頂いたので、赤身のニジマスと白身のニジマスの両方を使ってみました。ちょっと華やか　♪　お兄さんありがとう ４　ニジマスの切り身に小麦粉をつけ、余分な粉ははたいて落とします。フライパンにバターを溶かし、切り身を両面こんがり焼いていきます。５　お皿にチーズソースをのせ、その上に焼いたニジマスのムニエル、付け合せの野菜を盛り付けて完成！ ニジマスの身はあっさりしているので濃厚なチーズソースに絡めて食べると美味しいですよ。 ぜひお試し下さい！