釣魚料理

【贅の極み】スルメのキモで造るマイカの塩辛～ぴちっとシートで簡単味付け～

こんにちは♪ 　 イシグロ岐阜店の うるしーこと漆畑です★ イカメタル盛期ですね♪ イカメタルをやっていて 釣れると正直う～～～んと思ってしまうのが スルメイカ じゃないですか？？ 　 ものっすごい引くからパラソルマイカかと思いきや スルメやあああん ってなった方は多いと思います(;'∀') 　 たしかにイカのポテンシャルで言ったらマイカにはかなわないかもしれない でも！！ スルメには肝があるじゃない！！ ウマデカい肝がさぁ！！ 　 今回は イカメタルでスルメをキャッチした人だけが食べられる ”スルメのキモで造るマイカの塩辛” のご紹介☆ 　 ↓↓↓鳴海店犬童の塩辛セット一撃確保( ´艸｀) 　 【準備いただくもの】 ・スルメイカ（型のイイもの）1杯 ・マイカ　胴長２５㎝程度　１杯 ・塩　小さじ１ ・味噌　小さじ１ ・酒　小さじ１ ☆ぴちっとシート 　 ※スルメイカはアニサキスの危険があります。２４時間以上冷凍して解凍してから調理すると心配ありません♪ 並べてみるとスルメってやっぱり強そうですね... 　 まずはスルメの処理♪ 足と胴をスポンと抜きます スミを吐くところを下にして 胴と足が繋がっている部分をゆっくり丁寧にはがしましょう 肝が破けるとしょんぼりします 　 その後 目のすぐ上に包丁を入れキモを足と切り離します 下に付いている銀色の部分がスミ袋 コレを足側から丁寧にはがしましょう スミ袋がやぶれると まな板が引くほど黒くなります 　 ここまでいけばキモの下準備は完了☆ マイカも捌いていき 胴体をサクにします エンペラとげそはさっと塩ゆでしてマヨネーズで食べるとヤバウマですよ☆ 　 さてここでうるしーポイント☆ こいつの出番！！ ぴちっと脱水シート これはシートの浸透圧の関係で食材の臭みのもととなる水分を シート側が吸収しうまみを残して食材の身をキュッとしめる そういうアイテムなのだ！！ 　 冷蔵庫で干物が作れるアレです 　 コイツでぐるぐる巻きにしましょう そして冷蔵庫にポイ 丸１日放置です 　 水分が抜けて臭みが少なくなります♪ 熟成させて造る食べ物なので ここの水抜きはちゃんとやりましょう★ １日以上放置しちゃっても大丈夫ですよ♪ 　 一般的な塩辛の製法だと 身もキモも大量の塩で塩〆めにして 水を抜いて作るのですが 　 ネットでレシピを見ても塩の量はまちまち 正解がわからないので とりあえず肝を塩に埋めるくらいでやってみますが 忙しかったり忘れてたりして塩締めの時間が長くなったりすると 鬼しょっぱいんです(´;ω;｀) 塩が薄いと臭いし... 　 素人には塩加減がムズイ… 　 でもぴちっとなら塩を使わず水抜きできて あとから味を足せるので失敗しませんよ☆ 　 一日経つと... 水が抜けてしわしわのべとべと( ´艸｀) コレでＯＫ♪ 　 切り方はエンペラの付いていた方を上にして 横方向に切って切り身の長さを決め 切った身を縦に削ぎ切りにするとイカの繊維が切れて 歯切れがよくなりますよ♪ 　 うるしーは１㎝幅に男切り 　 肝はとんがっている茶色の方をチョンと切って 足が付いていた方を持ってまな板に絞り出します 　 すでにトロトロですが しゃばしゃばになるくらいまで包丁で細かく叩きます 包丁ちっさッ 　 肝の塊が無くなるのと アニサキス対策にもなります 　 叩いたキモを切った身と一緒にタッパーにポイ 小さじ1の塩と 臭み消しに小さじ１の酒を入れ 　 うるしーは小さじ１の味噌も入れます☆ まだ少しキモが生臭いですがこの時点で味の濃さを見て下さい♪ あまりに塩が少ないとこの後の熟成に失敗するかも... 同じ分量なら塩は小さじ1以下にしないのがコツです☆ ショウガとかゆずなどで香りを付ける方はお好みで♪ 　 あとは箸でよーーーく混ぜます　 　 混ぜ終わったらタッパーに蓋をして冷蔵庫にポイ   　 １日１回以上かき混ぜて ３日熟成させれば完成です☆ 1週間以内に食べきって下さい♪ 　 え？色が茶色いって？ 鮮度のいいイカのキモって色が濃いんです☆ 市販の物もモ〇ヤのヤツとか超美味いですが それとはまた別モノです☆ 　 海！！ 　 って味です☆ マイカを冲漬けにして塩辛にしてしまっても美味しいです☆ これぞ釣り人の特権ですね☆ 　 是非お試しください♪ 　 ではでは 　 イシグロ岐阜店　漆畑 ～おしらせ～ 　 お得なケータイクーポン配信中！！ 無料登録はコチラから↓↓↓ イシグロメール会員登録 岐阜店のブログは↓↓↓をチェック☆ 　 　 　 アオリイカエギングのスペシャリスト！漆畑イシグロフィッシングマイスターのブログはこちら！ 　 　 ↓↓↓イシグロスタッフが解説する五三川MAPはコチラ↓↓↓ 　 ↓↓↓オンラインショップはコチラ↓↓↓ 　 ワーム全品１０％引きクーポンクーラーＢＯＸ１０％引きクーポン（一部除外あり）７月１９日（日）まで配信中！イシグロ店舗にてご案内の【 釣ビジョンＶＯＤご視聴３０日間無料お試し 】チラシにて【 クーポンコード 】をご確認、手順に沿ってご登録下さい。３０日間無料視聴は！店頭チラシ記載のクーポンコードでのご登録が必要になります。会員登録https://vod.fishing-v.jp/registerクーポンコードご利用についてhttps://vod-faq.fishing-v.jp/article/304.html無料お試し期間について（説明は通常の14日間プランになります。）https://vod-faq.fishing-v.jp/article/116.htmlお問い合わせ先（釣りビジョンさんへお問い合わせお願いします。）https://vod-faq.fishing-v.jp/contact/ 　 　

ケンサキイカと大根の炊きもの

材料 イカ 大根 濃縮タイプのだしつゆ 油揚げ ①大根を輪切りにし、飾り包丁をいれ火の通りを良くします。 ②おなべにだしつゆと大根を入れて煮ます。 ③イカを適当な大きさにぶつ切りします。 ④大根に串を刺して、火の通りをみます、よければイカを投入。 じっくり煮たら完成、煮過ぎると大根が崩れてしまうのでほどほどに。 寒い夜に熱燗とともに ↓↓イシグロ西春店【釣り情報】は画像をクリック↓↓ ↓↓イシグロ西春店【セール・入荷・おすすめ商品】などは画像をクリック↓↓ ↓↓バス釣り情報満載！！【フィッシングマイスター加藤】のＦＭブログは画像をクリック↓↓ ↓↓イシグロナンバーワン鮎釣り師【フィッシングマイスター鈴木】のＦＭブログは画像をクリック↓↓ ↓↓イシグロタックルオフ西春店【中古釣具】情報は画像をクリック↓↓ ↓↓イシグロタックルオフ西春店【ロッドカスタム・修理】に関する情報は画像をクリック↓↓ その他イシグロセール情報はこちら

夏の船釣り人気のターゲット「マイカ」をイカめんたいで！

特に北陸エリアの船釣りで人気のターゲット「マイカ（ケンサキイカ）」マイカは夏のイカで初夏～秋の初めにかけて狙う事ができます。「マルイカ」や「アカイカ」とも呼ばれ、駿河湾や三重県エリアでも人気が出てきたターゲットです。 2019年6月6日の釣り情報「イシグロ彦根店　越前マイカのメタルスッテゲーム開幕！」 マイカの食味の特徴は身が甘くて軟らかい事。イカの中でもトップクラスの美味しさで市場で大きい物は結構なお値段に。しかし数が釣れる時は束釣りも可能なイカなので、美味しい高級イカを贅沢に頂けるのは釣り人の特権ですね。今回は手軽に作れるご飯のお供＆お酒のお供、あえるだけで簡単！「イカめんたい」をご紹介します。 （　材料　）釣ってきたマイカ　小型のもの３杯明太子　１腹（２切れ）※お好みで量を調整して下さい。大葉　２枚 １　マイカの内臓を取り除き、綺麗に皮を剥ぎます。今回は胴体部分のみを使用します。 ２　マイカの身を細切りにします。お好みでゲソを入れても良いですが、今回は身とエンペラだけです。 ２　市販の明太子を１腹（２切れ）使います。 ４　明太子をイカに絡めやすいようにスプーンでほぐします。 ３　切ったマイカとほぐした明太子、細くきざんだ大葉をボウルに入れて和えます。 偏らないように綺麗に和えましょう。大葉の代わりにオクラやカイワレ大根などを使用しても美味しいです。 ４　器に盛り付けて完成です。 明太子を多めにすればご飯のおかずにピッタリ！「一味」や「七味」を加えれば大人の味になって、ビールがすすむこと間違いなし！刺身・焼き物・煮物・イカリングなどなど、いろいろな料理に使える「マイカ」ですが、イカめんたいも絶品ですよ ※この記事で使用した写真はととねっと（2014年終了）で使用したものの再掲です。