釣魚料理

[おつまみレシピ]お酒大好きFMの釣ったお魚レシピ♪～マイカ＆スルメイカ編～[船ＦMなかむ～]

こんにちは！イシグロ西尾店所属愛知エリア船釣りフィッシングマイスターのなかむ～です♪皆さん「美味しい魚料理」は好きですか？？僕は大好きです！！それこそ、「釣った美味しい魚で美味しいお酒を飲むこと」が釣りをする一つの楽しみになっています♪そんな、お酒も魚料理も大好きな！自称イシグロFM（フードマイスター）(笑)がその時々に釣った魚のおすすめレシピをご紹介していきます♪その第3回目は・・・「マイカ＆スルメイカ」1回目のアマダイはこちらから！2回目のシマアジはこちらから！色々なエリアで様々なイカを食べてきましたが・・・「日本海のマイカが一番美味い」自信をもって言えるほどめちゃくちゃうまい。そんなマイカですが大きくなると別名「パラソル」や「大剣」と呼ばれます♪そしてスルメイカ！マイカに味は劣ると言われますが、おつまみとしては少しぐらい癖があった方が・・・っと思うのはなかむ～だけでしょうか？？（笑）こちらもとっても美味しいイカになります♪そんな2種類の美味しいイカを「お刺身・沖漬けの盛り合わせ＆簡単！一夜干しの炙り」にしていきます♪まずは美味しいイカを美味しく持って帰る秘密兵器を紹介します！「シマノ　冷えキントレー」イカは直接氷や真水に触れてしまうと味が落ちてしまいます！しかし！！しっかり冷やして持って帰らないと美味しくありません！そんなデリケートなイカを効率よく冷やし、さらには氷にも真水にもあてずに持って帰れます！！今回なかむ～も使用しています♪詳しい使い方は写真をタップ！そんな秘密兵器で美味しく持って帰ってきたイカさんたちを料理していきます♪お刺身・沖漬けの盛り合わせから！お刺身のポイントとしては「イカを切る方向」！イカは、体に対して横方向に繊維が入っています！柔らかい触感を楽しみたい場合は、「頭（エンペラ）から足の方向」に向かって切っていくのがオススメです♪なので、開いた後お刺身にする幅で胴体を切り、細く切っていけば完成！そして沖漬けですが、ポイントは「活きているイカをタレの中に入れる事」！釣りに行く前から「タレ」の準備が必要です！オススメはコチラ！「中原醤油店　イカ沖漬け」沖漬け専用ダレでニンニクや一味が入っているものもあります！個人的には一味味がお酒にピッタリでオススメです(笑)そんなタレをタッパーに入れていき、釣れたイカを「活きたまま」タレの中へIN！！そうすると、イカが墨を吐くのでタレがさらに美味しくなります♪今回実際に漬けたイカがこちら！しっかりタレがしみ込んでいますね♪後はどのお酒で飲もうか考えながら（笑） お刺身と一緒に盛り付けて完成！！今回は日本酒で頂いちゃいましょうか(笑)お次は簡単！一夜干しの炙り！「一夜干し」と聞くと難しいと感じる方が多いと思いますが、この方法なら超簡単です♪まずは釣ってきたスルメイカの胴体を開きます！そうしたら・・・しっかりと乾燥した一夜干しが好きな方は「ピチットシート」少し水分があって生っぽい食感が好きな方は「キッチンペーパー」に挟んでラップでくるみ冷蔵庫で1晩～1日乾燥させます！乾燥させたものがこちら！そうしたら、今回もガスバーナーで炙って焦げ目をつけていきます！隠し包丁を入れて薄皮を切っておくと良い感じになります♪エンペラも忘れずに！！そしたらお好きな幅にカットして完成！！七味マヨネーズを付けて頂きましょう！！こちらは焼酎orビールがオススメです♪余ったゲソは・・・天ぷらにしたり、バター・ガーリック・スパイスと一緒に炒めてガーリックシュリンプ風にしてみるのも美味しいです！日本海のイカは美味いですね～～(笑)この次の日はしっかり二日酔いでした(笑)釣って楽しい！食べて美味しい！そんな最高の釣りイカメタル！！これからがトップシーズンです！皆さんも挑戦してみませんか？？詳しいレシピや情報はイシグロ西尾店のなかむ～まで！お気軽にお尋ねください！イカメタル釣行記はこちらから！それでは！！以上、「釣りバカ」なかむ～でした♪ その他のブログはコチラから！！ 愛知の船釣りのスペシャリスト！中村瑞希イシグロフィッシングマイスターのブログはこちら！   釣り大好きスタッフが集めた新鮮な釣り情報がいっぱい！釣果情報新着一覧はこちら！ イシグロ店舗スタッフ発！さまざまな情報の新着一覧！店舗ブログはこちら！ イシグロ店舗へのアクセス・営業時間のご案内や店舗発信の新着情報各種はこちら！

【贅の極み】スルメのキモで造るマイカの塩辛～ぴちっとシートで簡単味付け～

こんにちは♪ 　 イシグロ岐阜店の うるしーこと漆畑です★ イカメタル盛期ですね♪ イカメタルをやっていて 釣れると正直う～～～んと思ってしまうのが スルメイカ じゃないですか？？ 　 ものっすごい引くからパラソルマイカかと思いきや スルメやあああん ってなった方は多いと思います(;'∀') 　 たしかにイカのポテンシャルで言ったらマイカにはかなわないかもしれない でも！！ スルメには肝があるじゃない！！ ウマデカい肝がさぁ！！ 　 今回は イカメタルでスルメをキャッチした人だけが食べられる ”スルメのキモで造るマイカの塩辛” のご紹介☆ 　 ↓↓↓鳴海店犬童の塩辛セット一撃確保( ´艸｀) 　 【準備いただくもの】 ・スルメイカ（型のイイもの）1杯 ・マイカ　胴長２５㎝程度　１杯 ・塩　小さじ１ ・味噌　小さじ１ ・酒　小さじ１ ☆ぴちっとシート 　 ※スルメイカはアニサキスの危険があります。２４時間以上冷凍して解凍してから調理すると心配ありません♪ 並べてみるとスルメってやっぱり強そうですね... 　 まずはスルメの処理♪ 足と胴をスポンと抜きます スミを吐くところを下にして 胴と足が繋がっている部分をゆっくり丁寧にはがしましょう 肝が破けるとしょんぼりします 　 その後 目のすぐ上に包丁を入れキモを足と切り離します 下に付いている銀色の部分がスミ袋 コレを足側から丁寧にはがしましょう スミ袋がやぶれると まな板が引くほど黒くなります 　 ここまでいけばキモの下準備は完了☆ マイカも捌いていき 胴体をサクにします エンペラとげそはさっと塩ゆでしてマヨネーズで食べるとヤバウマですよ☆ 　 さてここでうるしーポイント☆ こいつの出番！！ ぴちっと脱水シート これはシートの浸透圧の関係で食材の臭みのもととなる水分を シート側が吸収しうまみを残して食材の身をキュッとしめる そういうアイテムなのだ！！ 　 冷蔵庫で干物が作れるアレです 　 コイツでぐるぐる巻きにしましょう そして冷蔵庫にポイ 丸１日放置です 　 水分が抜けて臭みが少なくなります♪ 熟成させて造る食べ物なので ここの水抜きはちゃんとやりましょう★ １日以上放置しちゃっても大丈夫ですよ♪ 　 一般的な塩辛の製法だと 身もキモも大量の塩で塩〆めにして 水を抜いて作るのですが 　 ネットでレシピを見ても塩の量はまちまち 正解がわからないので とりあえず肝を塩に埋めるくらいでやってみますが 忙しかったり忘れてたりして塩締めの時間が長くなったりすると 鬼しょっぱいんです(´;ω;｀) 塩が薄いと臭いし... 　 素人には塩加減がムズイ… 　 でもぴちっとなら塩を使わず水抜きできて あとから味を足せるので失敗しませんよ☆ 　 一日経つと... 水が抜けてしわしわのべとべと( ´艸｀) コレでＯＫ♪ 　 切り方はエンペラの付いていた方を上にして 横方向に切って切り身の長さを決め 切った身を縦に削ぎ切りにするとイカの繊維が切れて 歯切れがよくなりますよ♪ 　 うるしーは１㎝幅に男切り 　 肝はとんがっている茶色の方をチョンと切って 足が付いていた方を持ってまな板に絞り出します 　 すでにトロトロですが しゃばしゃばになるくらいまで包丁で細かく叩きます 包丁ちっさッ 　 肝の塊が無くなるのと アニサキス対策にもなります 　 叩いたキモを切った身と一緒にタッパーにポイ 小さじ1の塩と 臭み消しに小さじ１の酒を入れ 　 うるしーは小さじ１の味噌も入れます☆ まだ少しキモが生臭いですがこの時点で味の濃さを見て下さい♪ あまりに塩が少ないとこの後の熟成に失敗するかも... 同じ分量なら塩は小さじ1以下にしないのがコツです☆ ショウガとかゆずなどで香りを付ける方はお好みで♪ 　 あとは箸でよーーーく混ぜます　 　 混ぜ終わったらタッパーに蓋をして冷蔵庫にポイ   　 １日１回以上かき混ぜて ３日熟成させれば完成です☆ 1週間以内に食べきって下さい♪ 　 え？色が茶色いって？ 鮮度のいいイカのキモって色が濃いんです☆ 市販の物もモ〇ヤのヤツとか超美味いですが それとはまた別モノです☆ 　 海！！ 　 って味です☆ マイカを冲漬けにして塩辛にしてしまっても美味しいです☆ これぞ釣り人の特権ですね☆ 　 是非お試しください♪ 　 ではでは 　 イシグロ岐阜店　漆畑 ～おしらせ～ 　 お得なケータイクーポン配信中！！ 無料登録はコチラから↓↓↓ イシグロメール会員登録 岐阜店のブログは↓↓↓をチェック☆ 　 　 　 アオリイカエギングのスペシャリスト！漆畑イシグロフィッシングマイスターのブログはこちら！ 　 　 ↓↓↓イシグロスタッフが解説する五三川MAPはコチラ↓↓↓ 　 ↓↓↓オンラインショップはコチラ↓↓↓ 　 ワーム全品１０％引きクーポンクーラーＢＯＸ１０％引きクーポン（一部除外あり）７月１９日（日）まで配信中！イシグロ店舗にてご案内の【 釣ビジョンＶＯＤご視聴３０日間無料お試し 】チラシにて【 クーポンコード 】をご確認、手順に沿ってご登録下さい。３０日間無料視聴は！店頭チラシ記載のクーポンコードでのご登録が必要になります。会員登録https://vod.fishing-v.jp/registerクーポンコードご利用についてhttps://vod-faq.fishing-v.jp/article/304.html無料お試し期間について（説明は通常の14日間プランになります。）https://vod-faq.fishing-v.jp/article/116.htmlお問い合わせ先（釣りビジョンさんへお問い合わせお願いします。）https://vod-faq.fishing-v.jp/contact/ 　 　

夏の船釣り人気のターゲット「マイカ」をイカめんたいで！

特に北陸エリアの船釣りで人気のターゲット「マイカ（ケンサキイカ）」マイカは夏のイカで初夏～秋の初めにかけて狙う事ができます。「マルイカ」や「アカイカ」とも呼ばれ、駿河湾や三重県エリアでも人気が出てきたターゲットです。 2019年6月6日の釣り情報「イシグロ彦根店　越前マイカのメタルスッテゲーム開幕！」 マイカの食味の特徴は身が甘くて軟らかい事。イカの中でもトップクラスの美味しさで市場で大きい物は結構なお値段に。しかし数が釣れる時は束釣りも可能なイカなので、美味しい高級イカを贅沢に頂けるのは釣り人の特権ですね。今回は手軽に作れるご飯のお供＆お酒のお供、あえるだけで簡単！「イカめんたい」をご紹介します。 （　材料　）釣ってきたマイカ　小型のもの３杯明太子　１腹（２切れ）※お好みで量を調整して下さい。大葉　２枚 １　マイカの内臓を取り除き、綺麗に皮を剥ぎます。今回は胴体部分のみを使用します。 ２　マイカの身を細切りにします。お好みでゲソを入れても良いですが、今回は身とエンペラだけです。 ２　市販の明太子を１腹（２切れ）使います。 ４　明太子をイカに絡めやすいようにスプーンでほぐします。 ３　切ったマイカとほぐした明太子、細くきざんだ大葉をボウルに入れて和えます。 偏らないように綺麗に和えましょう。大葉の代わりにオクラやカイワレ大根などを使用しても美味しいです。 ４　器に盛り付けて完成です。 明太子を多めにすればご飯のおかずにピッタリ！「一味」や「七味」を加えれば大人の味になって、ビールがすすむこと間違いなし！刺身・焼き物・煮物・イカリングなどなど、いろいろな料理に使える「マイカ」ですが、イカめんたいも絶品ですよ ※この記事で使用した写真はととねっと（2014年終了）で使用したものの再掲です。