釣魚料理

マダイのアラでアクアパッツァ。（市販品使用）

自己ベストマダイ。

間違いのない味。市販品でパン粉焼き。

自己ベストマダイ。

マダイ中身の佃煮（煮付け）。

マダイ自己ベスト。

マダイとワカメのすまし汁

マダイ釣りで自己ベスト。

大真鯛のさばき方【調理編】

こんにちは！ イシグロ津高茶屋店の谷です！前回捌いた巨鯛を使ってお料理作っていきますよぉ！お刺身から作っていきます！まずは皮を引いていきます 尻尾の方から身に包丁を入れて皮１枚残したところで身と皮の間に包丁を入れていきます 皮が引けました！途中から失敗してますね‥‥ 黄色い丸の方は身と皮の間の模様が残ってますが赤丸の方は残ってないですね 完全に失敗でございます さぁ！お次は皮を引いた身を塩水洗っていきます塩分濃度3％の食塩水を作って塩を良く溶かします（今回は水1Lに対して塩30g） そしたら身を入れて優しくなでるように洗います洗った後の水がこれ！結構汚れてます そしたらキッチンペーパーで水気をよくとって切り付けていきますよ このまま切り付けるには少し大きいので半分に切っていきます そしたら切り付けていきます 途中写真撮り忘れました… 刺し身と炙り、湯引きも作りましたよ！お刺身はうまみもしっかりあり炙りは香ばしく、湯引きは皮がコリッコリでした！ 是非お試しあれ！お次は鯛めしを作っていきます！ まずは出汁を取るためにアラを沸騰した湯に5秒ほどくぐらせますそしたら冷水にとって残った血合いなどを綺麗に掃除していきますそしたら出汁を取っていきます。水に昆布とアラを入れていきます。時間があれば水に昆布を２時間入れて置くとなお良しです！ 沸騰直前で昆布だけ取り出してアラだけ煮だしていきます 出汁が取れました！！ お米5合に対して醤油・・・大さじ5酒・・・大さじ4みりん・・・大さじ2さっき取った出汁・・・1L生姜・・・10gほど鯛・・・思う存分になります！さっき出汁を取った時にでた骨の周りの身もほじって入れてあります！あとは強火で蒸気穴から蒸気がでたら 少し弱めの中火に落として10分そして火を止めて10分蒸らせば完成です！これは美味しすぎた・・・味付けもちょうどよかったです！ 残った出汁でお茶漬けにもしましたよ♪ 皆様も是非、お試しくださいませ！   イシグロ津高茶屋店はインスタを始めました！ 　 フォローはコチラから！↓↓ 　 セール情報！ 　 イベント情報！ 　 商品入荷情報！ 　 釣果速報等！ 　 随時更新していきます！！ 　 皆様のフォローをお待ちしております！   釣り大好きスタッフが集めた新鮮な釣り情報がいっぱい！釣果情報新着一覧はこちら！ イシグロ店舗スタッフ発！さまざまな情報の新着一覧！店舗ブログはこちら！ イシグロ店舗へのアクセス・営業時間のご案内や店舗発信の新着情報各種はこちら！